アクティブシニアのための心臓病読本

私が食事で 実践していること

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高齢者にとって体にいい食べ物やサプリメント トリビア ❷ など の情報は迷うくらい出回っていますが、私が一番こだわっているのは 食べる順番です。サラダなどの生野菜を最初に食べてある程度おなか を満たします。ベジタブルファーストです。おかずは肉か魚にこだわ らず、タンパク質を摂ります。納豆や卵は安くて栄養価が高いので欠 かしません。ご飯は白米を避けて、麦飯や五穀米を少量食べます。野 菜 ➡ 味噌汁 ➡ 主菜 ➡ ご飯の順で食べると食後の血糖値が急上昇する のを抑えることができます トリビア ❸ 。 食後高血糖は、別名血糖値スパイクともいわれます 図2 。食前の 血糖値は正常ですから健康診断では異常を指摘されません。しかし食 事のたびに食後高血糖が起きると、膵臓はインスリンを過剰に分泌し て血糖値をコントロールしようとしますから、やがて膵臓は疲れてし まい、糖尿病が生じてしまいます 表1 。食後高血糖を防ぐには食べ る順番へのこだわりと、ていねいによく噛んで食べることです。早食 いと荒咬みは血糖値スパイクの元凶です。ベジタブルファーストで食

図2 血糖値スパイクとは、ジェットコースターのように血糖値が 急上昇及び急降下すること

インスリン分泌 ⬇

血糖値

インスリン分泌 ⬇

インスリン分泌 ⬇ 急降下

食後高血糖

急降下

急降下

眠気

急上昇

急上昇

急上昇

集中力低下 空腹感

反応性低血糖

脂肪蓄積 脂肪蓄積 脂肪蓄積

食事時間

朝食

昼食

夕食

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